J'avais envie d'une recette qui tienne dans la durée. J'ai donc choisi le filet de canard séché bien sur. Parfait pour faire un cadeau food pour la famille surtout quand c'est fait maison. C'est long certe, mais il est tellement bon. Finement tranché. Une tranche de pain beurrée. Ou pas. L'affaire est dans le sac. Une recette simple, mais qui demande un certain temps avant de pouvoir enfin en manger !
Préparation I 30 minutes
Quantité I 1 pièce
Repos I 2 à 3 semaines
INGREDIENTS
1 filet ou un magret de canard
POUR LE MELANGE DE LA CROUTE DE SEL
800 g de gros sel marin
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 cuillère à soupe de piment doux fumé
3 càs de baies roses
1 gousse d'ail
1 cebette
INSTRUCTIONS
POUR LE MELANGE DE LA CROUTE DE SEL
1. Eplucher l'ail et tailler la cebette en gros. Mélanger tous les ingrédients entre eux.
POUR FAIRE LE FILET SÉCHÉ
1. Dans un grand plat, y déposer une fine couche du mélange de la croute de sel. Y disposer le filet de canard coté graisse vers le bas. Recouvrir du reste de mélange de sel en tassant délicatement.
2. Filmer le plat et le mettre au réfrigérateur entre 24h et 48h.
3. Sortir le filet de canard du sel aromatisé et le rincer à l'eau froide. Essuyer le filet au maximum et l'envelopper dans un torchon.
4. Laisser le filet dans le torchon au réfrigérateur pendant 2 semaines et demi.
5. Lorsque les 2 semaines sont passées, le filet de canard séché est prêt à être dégusté en tranche.
NOTE
Pour faire cette recette, vous pouvez prendre un magret de canard. La seule différence entre le filet de canard et le magret de canard est que le filet de canard vient d'un animal qui n'a pas été gavé se qui lui donne une chaire plus sèche alors que pour le magret de canard vient d'un animal qui a été gavé tout le long de sa vie.