On a tous l'habitude de manger un carpaccio de boeuf, de saumon ou de thon. Et pourquoi pas ne pas essayer un carpaccio de St Jacques pour les fêtes de fin d'année. Le tout avec une touche de fruit exotique et le carpaccio sera une entrée parfaite pour les fêtes de fin d'année.
Préparation I 1 heure + 10 minutes
Quantités I 1 personne
INGREDIENTS
3 noix de St Jacques sans corail
1 fruit de la passion
5 gouttes de Tabasco
1/2 citron vert
Huile végétale
Piment d'espelette
Fleur de sel
INSTRUCTIONS​
1. Avant de préparer le carpaccio, mettre au congélateur les noix de St Jacques pendant 1 heure. Attention que votre produit ne soit pas déjà un produit décongelé.
2. En attendant préparer la marinade. Ouvrir le fruit de la passion et passer dans une passoire le jus pour enlever les pépins. Ajouter le tabasco, le jus du citron vert et une cuillère à café d'huile végétale.
3. Lorsque les noix de St Jacques ont un peu durci, faire des tranches fines à l'horizontale.
4. Déposer les dans une assiette. Ajouter la marinade au moment de servir ainsi que le piment d'espelette ainsi que la fleur de sel.