La recette du fois gras. Ou quand tout le monde en fait un fromage parce qu'on a l'impression que c'est la recette la plus complexe. Alors que pas du tout ! Cette année, j'ai accompagnée mon fois gras maison avec des blinis au pain d'épices pour apporter un air de fête. Je vous laisse avec la recette.
Préparation I 45 minutes
Cuisson I 1 heure
Repos I 1 semaine
Quantités I 6 personnes
INGREDIENTS
FOIS GRAS
1 pièce de fois gras cru (500g à 600g)
5 cl de cognac ou armagnac
Piment d'espelette
1 cuillère à café de sel fin
4 tour du moulin de poivre noir
BLINIS PAIN D'ÉPICES
200g de farine
6g de levure chimique
1/2 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
200g de lait
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café d'épice à pain d'épice
INSTRUCTIONS
FOIS GRAS
1. Commencer par préparer le fois gras au moins 1 semaine avant. Sortir le fois gras, s'il sort du réfrigérateur, au moins 2 heures à température ambiante, le temps de se ramollir.
2. Ouvrer le fois gras en deux pour y enlever les veines les plus grosses. Assaisonner le tout et mélanger pour avec une homogénéité sur tout le fois gras.
3. Dans un film alimentaire, mettre le fois gras en forme de boudin. Serrer le film alimentaire jusqu'à ce qu'il soit bien serrer. Eviter les bulles d'air à l'intérieur. Le fois gras peut etre aussi mis dans un pot à terrine. Attention à bien le tasser.
4. Cuire au bain marie à 120°C pendant 30 minutes. La cuisson doit commencer du moment que le l'eau est à température sinon le fois risque d'avoir plus de gras. L'eau doit être à niveau des bocaux.
5. Lorsque la cuisson est terminée, les réserver au réfrigérateur.
BLINIS PAIN D'EPICES
1. Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot.
2. En attendant, mélanger tous les autres ingrédients. Le mélange doit etre lisse.
3. Incorporer délicatement les blancs à la pate.
4. Dans une poêle huilée et à feux moyen, faire des blinis de la taille de votre choix. Lorsque quelques bulles apparaissent au dessus, retourner le blinis. Réserver.