L'un des plats les plus typiques d'Italie. Je parle bien sur du risotto. Crémeux, griller, végétarien, végan, ou même avec du poulet ou avec des crevettes ou des légumes verts. Il peut être décliné sous toutes les façon. Et pour les fêtes de fin d'année, j'ai décidé de le décliné avec des produits spécifiques au grandes occasions. Le mariage du risotto au parmesan et de la langouste est un délice. Facile à faire, préparé à l'avance ou non, ce plat sera parfait pour les grandes tablées tout en profitant de ces invités.
Préparation I 15 minutes
Quantitée I 2 personnes
Cuisson I 30 minutes
INGREDIENTS
INGREDIENTS POUR RISOTTO AU PARMESAN
150 g de riz arborio
12 cl de vin blanc
2 échalotes
1 noix de beurre
6 cl de crème liquide
100 g de parmesan
Eau chaude
1 langouste
Beurre
Coriandre
INSTRUCTIONS
PRÉPARATION DU RISOTTO AU PARMESAN
1. Ciseller les échalotes et les faire revenir dans une casserole doucement.
2. Verser le riz avec les échalotes et attendre que les grains deviennent translucides.
3. Déglacer au vin blanc. Attendre que le vin s'évapore et mouiller avec de l'eau chaude.
4. Laisser gonfler le riz et ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé, la crème liquide et le beurre.
6. Le risotto peut être la veille. Le jour-J il suffit juste mettre un peu de crème liquide et de faire réchauffer le risotto à feux doux.
CUISSON DE LA LANGOUSTE
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle non adhésive. Faire cuire coté chair la demi queue de langouste pendant 5 minutes.
3. Dans un plat allant au four, y faire cuire la queue de langouste pendant une vingtaine de minutes. Arroser la de beurre pendant la cuisson.
DRESSAGE DE L'ASSIETTE
1. Mettre le risotto au fond de l'assiette.
2. Décortiquer la langouste et la tailler en tronçons. Déposer en 4 ou 5 au dessus du risotto.
3. Mettre un peu de beurre fondue sur la langouste, du sel et du poivre du moulin.
4. Finisser la présentation avec quelques pluches de coriandre ou de menthe.
5. Pour que le plat reste plus chaud, mettre les assiettes au four pendant quelques secondes et dresser le risotto après.